Kawowe muffinki z cynamonową posypką

Kawa i cynamon... wiem, że lubicie to połączenie, bo ciągle dostaję wiadomości jak bardzo smakuje Wam kawa z przepisu tutaj [klik]. To co powiecie na pyszne, wilgotne muffinki na bazie pasty kokosowej o smaku kawy z cynamonową posypką? Potrzebujecie tylko miskę i łyżkę do ich przygotowania :)

Przepis na 3 muffinki (można podwoić lub potroić porcję):

• 15 g pasty kokosowej (pasta z 100% miąższu kokosa)
• 50 g świeżo zaparzonej kawy (sam napar)
• 15 g oleju kokosowego (lub masła)
• 30 g mąki kokosowej
• 2 jaja
• opcjonalnie: erytrol/ksylitol stewia (do muffinek i pół małej łyżeczki do posypki)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu (do muffinek i pół łyżeczki do posypki)
• ćwierć łyżeczki kardamonu

Zaparzyć kawę. W małej miseczce połączyć pół łyżeczki cynamonu i słodzidło np erytrol lub ksylitol. Odstawić. Gorącą kawę wymieszać z pastą kokosową i olejem.

Wszystko powinno się rozpuścić. Dodać jaja i resztę składników. Proponuję dosłodzić muffinki według gustu np dwiema łyżkami słodzidła.

Dokładnie wymieszać składniki łyżką. Można również ubić wcześniej na sztywno białka i wymieszać z resztą składników (muffinki będą bardziej puszyste, ale bez tego też są pyszne). Wyłożyć gotową masę do foremek na muffinki i posypać przygotowanym na początku słodzidłem wymieszanym z cynamonem.

Piec 30 minut w 180 stopniach, a następnie 5-10 minut w 160 stopniach. Posypka powinna się zarumienić, a muffinki urosnąć. Można wyciągnąć od razu lub studzić w piekarniku.

Muffinki są bardzo wilgotne i mięciutkie. Na drugi dzień smak kawy jest nieco mniej odczuwalny, ale muffinki są jeszcze lepsze w smaku! :)

Makro (1 muffinka z olejem kokosowym): około 169 kcal

B: 7

T: 13,6

W: 2,2*

*Wartości na blogu zawsze podane są w gramach. 

Smacznego!

Zapraszam na stronę na Facebook'u tutaj [kliknij i wejdź].

****************************************************************

Udostępniajcie jeśli macie ochotę! :)

Bardzo proszę o uszanowanie mojego autorstwa do zdjęć i przepisów :)

USTAWA z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych.

Art. 78. 1.